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Zentrierung umfasst Seiten-/Höhenschlag und auch Wuchtung?

Edit: sehe gerade, du hattest das Vorderrad ja schon mal komplett gewechselt ....

Ich würde mich auf alles konzentrieren, das bisher nicht getauscht wurde. Eine Dopplung des Fehlers in den getauschten Teilen ist nicht wahrscheinlich.
Außer dem Lenkkopflager käme mir da nur noch...

...er hat doch das Vorderrad bereits gewechselt

Tritt nur beim Bremsen auf, sagst du? Was passiert, wenn du nur mit der Hinterradbremse bremst?

Wenn Phänomen verschwunden: Bremshydraulik/Hauptbremszylinder mal anschauen.