Moin Freddy,
ich fahre meine ST mit Doppelscheibenbremse. Auf jeden Fall macht das Sinn, allerdings ist der Umbau nicht trivial. Zum einen gibt es keine Umbausätze dafür, man braucht eine zweite Scheibe und den passenden Bremssattel sowie neue Bremsleitungen, und man muss einiges Anpassen, da die Gabel für zwei Scheiben etwas zu schmal ist. Ich habe dafür die Töpfe der Bremsscheiben bearbeitet (abgedreht) und die Bremssättel etwas nach außen distanziert sowie die Distanzhülse auf der Achse geändert.
Was plug&play passt ist die größere Bremsscheibe von HE, die bringt einiges, kommt aber an die Doppelscheibe nicht heran.