Hallo Nils,
gehen tut ja immer alles, ist halt nur eine Frage des Aufwands. Mit einem 21 Zoll Vorderrad ohne weitere Anpassungen ändert sich das Fahrverhalten Richtung Chopper, längere Federbein(e) können das in Grenzen ausgleichen.
Um den nicht ratsamen Entfall des Gabelstabis zu vermeiden würde vermutlich eine komplette GS Front inklusive Gabel Sinn machen.
Alternativ wäre ein 19 Zoll Rad vielleicht der beste Kompromiss mit dem geringsten Änderungsaufwand und vermutlich nur geringfügigen Auswirkungen auf die Handlichkeit. Beim TÜV hilft wie immer reden.